Эта благородная рыба является прямым родственником не менее благородного осетра. В 2013 году комиссией по ведению Красной книги Татарстана было принято решение включить представителя этого славного рода в список редких и исчезающих.

В пику браконьерами, и чтобы деликатес был доступен большинству, казанские ученые научились выращивать мясо стерляди в пробирке, а после и вовсе распечатывать его на биопринтере. Так, что в будущем не надо будет эту дорогую рыбу даже искусственно разводить в специальных водоемах

Авторами разработки являются кандидаты биологических наук КФУ Елена Закирова и Александр Аймаледтинов. Свое изобретение они сделали под руководством профессора доктора биологических наук Альберта Ризванова.

Отметим, что ранее эти ученые уже занимались разработкой методики получения и выращивания в лаборатории мышечных клеток лошади. Это и было взято за основу в работе с мясом стерляди.

ВО СКОЛЬКО ОБОШЛОСЬ НОУ-ХАУ

Основная задача казанских ученых здесь состояла в поиске методов выделения и выращивания мышечных клеток различных рыб и адаптирования их для их деликатесного собрата. Правда, для этого все же пришлось закупить мальки стерляди в одном из татарстанских хозяйств.

- Наша лаборатория занимается экспериментальной работой с применением клеток млекопитающих. Так, что в принципе эта работа не была новой, но имеются некоторые особенности работы с клетками рыб. Нужно было закупить специфические реактивы для получения и выращивания мышечных клеток стерляди, что достаточно сложно, - пояснила Елена Закирова.

В результате на разработку метода получения лабораторных образцов было потрачено практически 400 тысяч рублей.

- В данное время нами получен патент на получение и выращивание мышечных клеток стерляди в лабораторных условиях. Выращенные клетки из-за отсутствия финансирования (для поддержания их жизнедеятельности в лаборатории требуются питательные среды и другие расходные материалы, оплата работы сотрудников) находятся в криохранилище в жидком азоте, - отметила ученый.

РЕЗУЛЬТАТОМ ДОВОЛЬНЫ

Кстати, разработанную казанскими учеными методику выращивания клеток стерляди в лабораторных условиях можно применить и в тестировании различных разрабатываемых веществ для аквакультуры. Например, для испытания новых препаратов (в том числе кормовых добавок) или лекарственных средств для рыб. На культуре всего лишь ее клеток можно выявить отсутствие токсичности препаратов, генов или наличие стимулирующих рост эффектов испытуемых веществ.

- Мы получили и масштабируем мышечные клетки рыбы, но мышца в живом организме (это та ткань, которую мы едим) имеет в своем составе, кроме мышечных клеток еще и клетки соединительной ткани+жировые клетки+клетки кровеносных сосудов+кровь+нервы. Это сложная структура, имеющая свой цвет и консистенцию, - в то же время отмечает кандидат биологических наук КФУ Елена Закирова.

Тем не менее, по словам ученого, результатом проделанной работы команда довольна. В дальнейшем они хотят продолжить работы в этом направлении. Да и в КФУ для этого имеется и приборная база, и квалифицированные сотрудники, которые могут реализовать эту идею на более высоком уровне. В начале продукт будет дорогой, но не стоит забывать, что это пока практически ручная работа. В конечном результате к удешевлению конечного продукта должно привести масштабирование разработки и использование промышленных биореакторов, а также биопринтеров.