Собственноручное изготовление слоеного теста – высший пилотаж даже для профессионального повара. Ведь это сложнейшая рецептура, которая требует много времени.

Поэтому обычно хозяйки предпочитают покупать готовый замороженный полуфабрикат, из которого можно быстро и удобно выпечь массу вкусностей. Но не всегда все получается, как надо в том числе и самых опытных. Мы поговорили с казанскими шеф-поварами и узнали у них о самых беспроигрышных рецептах.

Вячеслав Филиппов из «Доброй Столовой» на Спартаковской согласен, что для экономии времени и сил слоенное тесто лучше купить в магазине. Но все же, по словам шеф-повара, вкуснее выпечка будет именно из теста, приготовленного своими руками, с любовью и, конечно, маленькими кулинарными хитростями.

Последними Вячеслав с радостью делить с нашими читателями:

- Яйцо - одна штука;

- 400 граммов сливочного масла 82,5% (должно быть из морозильной камеры);

- 500 граммов пшеничной муки;

- 175 грамм ледяной воды;

- Уксус 6-9% - одна столовая ложка;

- Соль - одна чайная ложка.

Чтобы никто далее не запутался, шеф-повар приготовление слоенного теста на скорую руку разбил на несколько этапов:

1. В миску разбиваем яйцо, добавляем к нему чайную ложку соли и столовую ложку уксуса 6-9%. Перемешиваем все это венчиком. Добавляем 175 граммов ледяной воды. Все снова хорошо перемешиваем. Убираем тесто в холодильник.

2.Муку посеять на стол.

3.Достаем из морозилки сливочное масло. Обваливаем масло в муке и быстро натираем на терке. Достаем миску с тестом из холодильника. Добавляем туда наше масло и хорошенько все все это вымешиваем. После этого тесто должно быть готово.

Можно положить его в морозилку или сразу начать готовить. Вот только что именно? Слойки и пирожки разных видов уже давно приелись. Тут Вячеслав Филиппов предлагает приготовить расстегаи с рыбой.

Ингредиенты:

- 500 граммов слоеного теста;

- 300 граммов филе горбуши;

- Репчатый лук - одна штука;

- Яйцо вареное - одна штука;

- Яйцо сырое для смазывания – одна штука;

- 50 граммов сливочного масла;

- Масло растительное - одна столовая ложка;

- Соль и перец (по вкусу).

Далее делаем все поэтапно, как нам все рассказал шеф-повар:

1.Нарезаем лук на небольшие кусочки. Обжариваем его на сковороде с растительным маслом.

2. Режем на мелкие кусочки филе горбуши. Добавляем к рыбе мелко нарезанное вареное яйцо и обжаренный лук. Перец, соль, специи по вкусу.

3. Тесто перекладываем на стол. Раскатываем в тонкий лист, вырезаем кружки. На каждый кружок выкладываем начинку. Концы расстегаев защепить таким образом, чтобы середина осталась открытой.

4. Расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться 10-15 минут. Затем каждый расстегай смазать сырым яйцом. После этого ставим противень в духовку и готовим при 180 градусах 30-40 минут.

5. Вытаскиваем наши расстегаи. Пока они горячие, в каждый из них нужно положить по кусочку сливочного масла.

НЕТРИВИАЛЬНО И ВКУСНО

Да, каждая хозяйка желает удивить гостей необычными блюдами. Но опять если даже купили в магазине уже готовое слоенное тесто, то все равно придется потратить немало времени и усилий на кулинарные изыски. Как сделать все быстро и не устать нам рассказал су-шеф ресторана «Марусовка» Артур Байтасов. Он поделился рецептами нечто особенного.
Кубите с курицей:

- 500 граммов слоенного дрожжевого теста;

- 70 граммов муки;

- 50 граммов сливочного масла;

- 80 граммов сливок 33%;

- 500 граммов куриного филе с бедер;

- 150 граммов репчатого лука;

- 300 граммов картофеля;

- 0,5 чайной ложки молотого черного перца;

- Соль – одна чайная ложка;

- Яйцо – одна штука.

Все это есть? Да. Тогда начинаем готовить. Сперва еще раз осмотрите куриное филе, нужно удалить все хрящики, советует Артур Байтасов. Далее нарезаем его на кубики размером примерно 0,5х0,5 сантиметров. Такими же кубиками нарезать картофель и лук. Все сложить в одну миску. Добавляем туда сливки, сливочное масло, соль и перец.


«Правда, перед этим надо будет сливочное масло растопить», - говорит повар.

Итак, наша начинка готова. Принимаемся за работу с тестом. Достаем его из морозилки, размораживаем. После делим на две части – одна 300 граммов, друга на 200.
Посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем первую часть теста, раскатываем по размерам противня и перекладываем туда.

«Предварительно подложите туда пергамент, с учетом высоты бортов», - рекомендует Байтасов.


Затем раскатываем вторую часть. Это будет «крышка». На выложенное в противень тесто помещаем нашу начинку. Распределяем ее как можно равномернее. Накрываем все это «крышкой». Хорошенько соединяем ее с первой частью теста. Смазываем сверху взбитым яйцом. Помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, и оставляем там на 40-50 минут.

Спанакапита со шпинатом:

- 500 граммов слоенного теста;

- 500 граммов шпината;

- 200 граммов сыра фета;

- 150 граммов сыра пармезан;

- 100 граммов репчатого лука;

- 50 граммов укропа;

- 20 граммов сливочного масла;

- 60 граммов оливкового масла;

- Яйцо куриное – три штуки;

- Соль – 1/3 чайной ложки;

- Черный молотый перец – 1/3 чайной ложки.

Нарезаем шпинат и обжариваем его на 1/2 части оливкового масла. Слегка солим и перчим.

«Тут надо учитывать и то, что в наше блюдо пойдет соленый сыр», - отмечает повар.


Берем другую сковороду туда шинкуем репчатый лук и пассеруем его на оставшемся оливковом масле. После этого переложить его и шпинат в одну миску. Туда добавляем сыр фета, предварительно размяв его вилкой. Мелко натереть в миску. Нарезать зелень. Все это вместе смешать и вбить туда два яйца. Это будет начинка.

Предварительно размороженное тесто разделить на две части – по 300 и 200 граммов каждая. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем по размеру противня первую часть. Кладем его туда не забыв подложить пергамент для выпечки.

Вторую часть теста, которую будем использовать в качестве крышки, также раскатываем по размеру противня. Выложить на первую часть теста начинку, накрыть второй и скрепить их вместе. Далее растапливаем сливочное масло, добавляем туда желток и смешиваем. Этим смазываем сверху наше блюдо. Делаем в крышке из теста несколько проколов и выпекаем в духовке при 170 градусах в течение 40 минут.

«Я считаю, что для обычной готовки дома, достаточно сходить и купить слоенное тесто в магазине. Но если вы любите экспериментировать или наслаждаетесь от работы с тестом, то тогда уже для вас выбор очевиден – делаем тесто сами», - поделился Артур Байтасов.

Для идеального слоенного теста от повара понадобиться 330 граммов муки, 165 миллилитров воды, 5 граммов соли и 250 граммов сливочного масла.

«Муку, воду и соль соединяем и вымешиваем до однородной массы, должно получиться плотное и эластичное тесто. Обматываем его в пищевую пленку и убираем отдыхать в холодильник как минимум на 4 часа. Можно и больше, я обычно убираю на ночь», - делится повар.

Далее добавляем сливочное масло. Оно обязательно должно быть одинаковой текстуры по мягкости вместе с тестом. При этом топить масло не нужно, достаточно, чтобы оно постояло в комнатной температуре минут 10-15. Тесто же должно быть холодным, чтобы масло не продолжало таять.


«Визуально делим получившийся колобок крестом на четыре части, и каждую часть начинаем выкатывать с края в сторону так, чтобы в целом получилась четырех конечная звезда, но в центре тесто должно быть толстым. Старайтесь центр не выкатывать. Затем кладем по середине масло и закрываем его плотно кончиками от теста и начинаем выкатывать только вперед и назад. Следим, чтобы масло не выглядывало. Соотношение сторон должно быть один к трем. В завершении кладем тесто на тарелку закрываем пленкой и убираем в холодильник отдыхать на 30 минут», - рассказал Артур Байтасов.

По словам повара, всю процедуру с раскаткой теста нужно повторить минимум еще три раза. Тогда ваше тесто будет идеально даже для ресторана.